點擊圖片查看大圖超聲波切刀的原理，它是通過超聲波的能量，將被切割材料的局部加熱熔化，從而達到切割材料的目的。所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會造成被切割材料的的崩邊、破損。同時，由于切割刀在做超聲波振動，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對粘性和彈性材料、冰凍材料，如食品，橡膠材料，不便加壓力的物體等，特別有效。
超聲波切割還有一個很大的優點，就是它在切割的同時在切割部位有熔合作用，切割部位被地封邊了，不會造成紡織材料飛邊。
超聲波切刀的用途還可以擴展，如挖孔，鏟挖，刮漆，雕刻等。
類似于常規切割所需要的切刀和砧板，超聲波切刀有兩種基本結構。根據超聲波施加位置的不同，分成超聲波切刀式切刀和超聲波砧板式切刀。
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