高粘度羧甲基淀粉鈉(簡稱高粘度CMS)是一種冷水可溶性的陰離子型淀粉衍生物，外觀白色粉末，無毒無味，對光和熱均穩定，具有增稠、乳化、分散、粘合等優良性能。

　　在冷水中溶解速度快，有攪拌時，5-10分鐘即可形成穩定的膠狀溶液，溶液無色透明，均勻細膩，與其它增稠劑相比，即使在低濃度下也顯示出較高粘度，1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍，羧甲基纖維素的2-5倍。

　　高粘度CMS水溶液具有高度的假塑性，能賦予各種食品良好的口感和獨特的風味，對溫度適應性強，在深冷速凍、高濕烘焙食品中仍能保持其特有功能。

　　高粘度CMS與其它水溶性膠類及樹脂有較好相溶性，除可單獨使用外，還能同羧甲基纖維素、明膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠等復合使用，產生的協同效應。