根據包裝冷鮮肉在美國發展的歷史，可以稍微窺探中國未來包裝冷鮮肉的發展方向。包裝肉品真正普及到一般消費者是伴隨著超市的發展而形成的，切片培根是個被工廠大量生產和超市販賣的包裝肉品。
　　
　　生鮮肉雖然仍多是在超市后店分切包裝，但工廠送到超市的已不是屠體，而是去除多余的脂肪和骨頭，且分切成較小塊的真空包裝部位肉。利用軟性塑料包裝材料和真空包裝保存肉品的技術是近一個世紀重要的食品技術突破，真空包裝主要用于零售和工業包裝的肉制品。
　　
　　在近20～30年來真空包裝材料(OPP膠袋)和系統已被證實能有效地抑制食品的腐敗，二次大戰后因為超市的發展，開始出現塑料膜包裝的冷鮮肉。
　　
　　其主要用于超市后店，防止鮮肉分切后倉儲過程中的水分散失，但這種包裝仍存在肉色改變、包裝滲漏、保存期限短的問題。
　　
　　接下來的20年(1950～1970)包裝材料由透氣收縮膜漸漸進步到阻氣性收縮袋，包裝袋延長了肉品的保存期限，使廠商能更彈性、有效率地調整生產和庫存。
　　
　　配合中央包裝工廠概念的推展，將分切包裝的工作逐漸由超市后店集中到大型中央處理工廠，再用真空OPP膠袋包裝送至各地超市販賣，這樣的操作方式不但降低超市后店分切包裝的勞工費用，而且由于中央工廠穩定衛生的包裝質量，降低了超市的食品安全爭議、原物料耗損等，增加了控制庫存能力。美國主要的保鮮牛肉供應廠商IBP和EXCEL都是當年使用真空收縮袋和中央包裝工廠的先驅者，如今這些大廠的供應量占總飼養牛只屠宰量的3/4，其中85％的產品采用真空收縮包裝。
　　
　　美國真空收縮包裝的牛肉已占其牛肉總產量的90％。雖然在歐美發達國家用收縮真空袋包裝冷鮮肉已是一個普遍的共同標準，且在肉品工業中扮演一個很重要的角色，但是這種包裝系統的應用在亞洲才剛剛開始。
　　
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