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肉堿 (carnitine)，或音譯卡尼丁，是一種類氨基酸，屬于季銨陽離子復合物，可以透過生物合成方法從賴氨酸及蛋氨酸兩種氨基酸合成產生，在體內與脂肪代謝成能量有關。

肉堿存在有兩個立體異構：包括有生物活躍的L-肉堿，以及其非生物活躍的對映異構體D-肉堿。L-肉堿（左旋肉堿）是一種廣泛分布于器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量，大部分機體所需的肉堿成份來源于飲食中的肉類和奶制品

。1、左旋肉堿初是以黃粉蟲的生長因子而被發現，當時曾被命名為“維生素Bt”。稻大黃粉蟲（Tenebrio molitor）的生長因子（mealworm factor）其結構被確定為肉堿。缺乏肉堿的幼蟲將在變態前死亡，需要此物質的動物迄今除Tenebrio molitor外只知道有三種。在鳥類，哺乳類從r-氨基丁酸生物合成。從上述的作為必需的營養物來看，推測它是具有重要生理功能的物質。

2、在各地，左旋肉堿經常都被包裝成為營養補充劑而售賣，并聲稱能夠幫助燃燒脂肪，幫助減肥。

在生物的細胞里，當脂肪新陳代謝產生能量時，左旋肉堿是把脂肪酸從胞質溶膠運送到線粒體內所必需的，以防止脂肪酸積聚在細胞內。當長鏈脂肪酸透過線粒體膜時是以脂酰基肉堿形態被搬運的。即長鏈脂肪酸在線粒體膜上的轉移酶（脂酞：肉堿脂肪酸轉移酶）的作用下，從?；D移到肉堿生成脂?；鈮A。脂酰基肉堿在線粒體內再次轉移給成為脂?；?beta;氧化。因此，肉堿可促進線粒體內的長鏈脂肪酸的氧化。L-肉堿，在肌肉中作為堿性成份而廣泛存在，通?？蓮呢i、小牛、馬等的肉中提取出來。

3、肉堿也與參與免疫系統的功能有關，并可能參與支鏈氨基酸的新陳代謝。

4、肉堿成分不含于水果，蔬菜或其他植物中，所以嚴格的素食者的體內缺乏。

5、肉堿存在于肌細胞中的線粒體中，它對由脂肪酸氧化成ATP能量的過程起著根本作用。

6、肉堿可以促進酮素的生成，這能起到節省葡萄糖，糖元及蛋白質的作用，從而避免肌肉降解。

7、肉堿的分泌量隨運動強度而變。在高強度訓練時，它能保證機體免受高氨血癥的不利影響

8、雖然單獨使用肉堿時，可能無助于脂肪的減少，但它可以影響機體的脂肪代謝，使其消耗丟失的速度與比例大于肌肉的流失速度，并使節食階段的耐受力提高。

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