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肉制品專用TG酶生產(chǎn)廠家
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產(chǎn)品/服務(wù): 瀏覽次數(shù):248肉制品專用TG酶生產(chǎn)廠家 
型 號: 食品級 
規(guī) 格: 1*25kg 
品 牌: 東華 
單 價: 150.00元/ 
起訂量:  
供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
更新日期: 2017-12-10  有效期至:長期有效
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產(chǎn)品屬性
 產(chǎn)品型號:  食品級
 產(chǎn)品規(guī)格:  1*25kg
 產(chǎn)品品牌:  東華
詳細信息

TG酶 食品級TG酶 肉制品專用TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價格

TG酶簡介:

TG酶學(xué)名轉(zhuǎn)胺酶(Transglutaminase,簡稱TGase或TG),別名轉(zhuǎn)酶,由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶。

TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力,把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性,提高切片性能,提高產(chǎn)品嫩度,改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等,提高產(chǎn)品市場價值。

香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理,可形成大量的分子間共價交聯(lián),在溫度變化及機械沖擊下,仍有較強的持水能力,不易脫水收縮。

傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。

酶活力:100U/g

***小訂量:1kg

包裝規(guī)格:1kg/包;25kg/桶

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