亞鐵

分子式： FeSO4·7H2O 
分子量： 278.02
CAS:  7720-78-7 ,七水的7782-63-0
性能： 暗淡藍綠單斜晶系晶體性粉末或顆粒。無臭，具有咸的收斂味。在干燥空氣中會風化，在潮濕空氣中易氧化成棕黃色堿式鐵。加熱至70～73℃失去3分子水，至80～123℃失去6分子水，至156℃以上轉變成堿式鐵。易溶于水，不溶于。 
用途： 營養(yǎng)增補劑（鐵質強化劑）；果蔬發(fā)色劑。如與燒明礬共用于茄子的腌制品能與其色素形成穩(wěn)定的絡鹽，防止因有機酸引起的變色。但須注意，如鐵用量多則變成黑墨色，明礬用量多則腌茄子的肉質過分堅實。配方例：長茄子300kg，食鹽40kg，亞鐵100g，燒明礬500g。尚能用作黑豆、糖煮蠶豆、海帶等的發(fā)色劑。含丹寧多的食品，為避免造成黑變，不宜使用。亦可用于殺菌，脫臭，但殺菌力極弱。 豆類中所含的隱色基色素在還原狀態(tài)下無色，堿性下氧化則成黑色，利用亞鐵的還原性，可達到護色目的，用量0.02%～0.03%.

使用范圍及使用量：

做營養(yǎng)增補劑使用時，在谷類及其制品中按120-240mg/kg添加，在飲料中按50-100mg/kg添加，在高鐵谷類及其制品中按960mg/kg添加，在乳制品及嬰幼兒食品中按300-500mg/kg添加，在食鹽及夾心糖中按3000-6000mg/kg添加，在可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料中按11-12mg/kg（以鐵計）添加。

做絮凝劑使用時主要用于飲料的水處理和啤酒的加工工藝。