葡萄糖

概述：葡萄糖是由黑曲霉優良菌種（Aspergillusniger ）經深層發酵精制提煉而成。廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、抗菌素等工業。

原理：葡萄糖又稱糖化酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α -1.4 葡萄糖甙鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解α -1.6 甙鍵轉化成葡萄糖。

產品特性：
1 、溫度：溫度范圍為 40-65 ℃，適作用溫度范圍為 58-60 ℃。
2 、 PH ： PH 有效范圍為 3.0-5.5 ，適 PH 范圍為 4.0-4.5 。

應用方法：
1 、酒精工業：原料經蒸煮冷卻到 60℃時，加糖化酶，參考用量為 120-200 單位 / 克原料，保溫 30-60 分鐘，冷卻后發酵。
2 、淀粉糖工業：原料經液化后，調 PH 到 4.2-4.5 ，冷卻到 60 ℃，加糖化酶，參考用量為 100-300 單位 / 克原料。
3 、啤酒工業：生產“干啤酒”時，在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
4 、釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒率，并應用于食醋工業。
5 、其它工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，淀粉液化后冷卻到 60 ℃，調 PH4.5 左右，加糖化酶，參考用量 100-300 單位 / 克原料。

儲存：本品系生物活性物質，強光、高溫將會引起酶失活，應防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。