直鏈淀粉

分子量：(C6H10O5)n

CAS號：9005-82-7

性狀：白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇顯藍色。無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、和。

直鏈淀粉的特性：

1.具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪；

2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

3.成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈淀粉差；

4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

來源：直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。

應用范圍：

食品包裝材料：　用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。

膨化食品：　因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支鏈淀粉在其中形成網狀結構，有助于增大膨化體積，增強食品的松脆性。要得到大膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個的配比，實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。