殼聚糖酶

該產品生產菌株是從自然界中篩選，經長期馴化而來優良菌株。從其發酵產物中提取的殼聚糖酶為殼聚糖的專一性內切酶，酶活高。底物濃度較高時不會影響酶解速率，酶解產物平均分子量低于2500道爾頓。產物的聚合度集中，便于分離提取。產物中單糖和不溶性殼聚糖成分較少，十分適合生產醫藥級、食品級和農用級殼寡糖。

殼聚糖酶的分布：存在于真菌和細菌細胞中,現已經從細菌，放線菌，真菌，病毒中發現殼聚糖酶的存在，并已從發酵液中純化得到殼聚糖酶。

物理性狀：白色至微黃色粉末。殼聚糖酶的分子量在23～50 KD之間，一般從微生物中分離得到的殼聚糖酶分子量為20 000～40 000。

適作用條件：殼聚糖酶大部分為堿性蛋白，等電點（pI）變化范圍比較大，在4.0～10.1之間，適pH為4.0～8.0，適反應溫度在30～55℃之間。在pH為6.0～8.0，37℃時殼聚糖酶非常穩定,超過40℃后酶活消失很快。

作用：酶制劑。