L-肉堿

別名： L-肉毒堿；左旋肉堿內(nèi)鹽; 左旋肉堿內(nèi)鹽; 左旋肉堿; 維生素Bt; ; 左旋肉堿; (R)-3-羧基-2-羥基-N,N,N-三甲基丙銨氫氧化物內(nèi)鹽；β-羥基γ-三甲銨丁酸

性狀：白色吸水粉末，略有特殊腥味。易溶于水、和堿及無機(jī)酸液，幾乎不溶于和鹽。在利用脂肪為能量來源過程中起重要作用，使脂肪進(jìn)行氧化。

吸濕性：吸濕性極強(qiáng)，暴露在空氣中會(huì)潮解甚至可能液化。易溶于水、、生物堿溶液及稀釋礦酸中，在或乙酯中幾乎不溶。L-肉堿因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸鹽（L-肉堿-L-酒石酸鹽換算為L-肉堿的系數(shù)為0.68）。作為商品有鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。

熔點(diǎn)：熔點(diǎn)不明確，185～195℃時(shí)分解。

來源：L-肉堿是存在于動(dòng)物組織、植物和微生物中一種類似維生素的營養(yǎng)物質(zhì)。1905年，俄國科學(xué)家Krimberg和Gulewitsch首先從牛肉浸汁中發(fā)現(xiàn)了肉堿。1927年Tomita和 Sendju證實(shí)其分子結(jié)構(gòu)為L-β-羥-γ-三甲銨丁酸（Haeckel等，1990）。在20世紀(jì)50年代末，Irving Fritz次證實(shí)了L-肉堿在和其它肌肉中的長鏈脂肪酸β-氧化中起著重要作用（Fritz IB,1959）。由于大多數(shù)健康動(dòng)物能產(chǎn)生足夠的L-肉堿，所以其重要性長期被忽略。直到20世紀(jì)80年代，L-肉毒堿才被認(rèn)為是機(jī)體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。1993年，L-肉毒堿獲得美國食品、藥品管理局（FDA）和衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可，美國專家委員會(huì)確認(rèn)L-肉毒堿為“公認(rèn)安全、無毒物質(zhì)”。 1995年歐共體批準(zhǔn)在各種動(dòng)物飼料中使用左旋肉毒堿及左旋肉毒堿鹽。

限量：GB2760-1996：咀嚼片、飲液、膠囊，250～600mg/片、支、丸；乳粉，300～400g/kg；果汁（味）型飲料、乳飲料，600～3000mg/kg.

用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑，用于強(qiáng)化以大豆為基礎(chǔ)的配方食品中。