維生素C
中文名稱：維生素C英文名稱：vitamin C其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid)定義：顯示抗壞血酸生物活性的化合物的通稱，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。

維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與結合生成抗壞血酸-2-由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。

物理性質

維生素c
外觀：無色晶體
熔點：190 - 192℃
沸點：（無）
紫外線吸收大值：245nm
熒光光譜：激發波長：無； 熒光波長：無
溶解性：水溶性維生素
比旋度：+20.5°至+21.5°
化學性質
英文名稱：Ascorbic Acid
別名：抗壞血酸
CAS號：50-81-7
EINECS號：200-066-2
分子式：C6H8O6

分子量：176.13
IUPAC名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯
酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。