點擊圖片查看大圖黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
【特點】
1、懸浮性和乳化性
2、良好的水溶性
3、增稠性
4、假塑性
5、對熱的穩定性
6、對酸堿的穩定性
7、對鹽的穩定性
8、對酶解反應的穩定性
【應用添加量】
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使用產品 |
用量(%) |
效 用 |
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果汁飲料 |
0.1-0.3 |
增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
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冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 |
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冷凍甜食 |
0.1-0.2 |
結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 |
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烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果餡成型、適用于各種餡料 |
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膠凝體 |
0.5-1.5 |
甜食凝膠、調味、果凍成型 |
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軟飲料 |
0.01-0.3 |
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
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色拉調味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
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方便面 |
0.2-0.3 |
增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份 |
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香腸 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
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肉罐頭 |
0.1-0.2 |
便于調料、使湯凍化 |
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干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脫水收縮 |
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醫藥、化妝 |
0.2-1.0 |
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
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牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
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寵物罐頭 |
0.1-0.3 |
使碎肉易于凝固成型 |
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魚蝦飼料 |
0.5-2.0 |
粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
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石油業 |
0.2-0.4 |
具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩定劑 |
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0.1-0.3 |
適用于膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性 |
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