蒸餾單硬脂酸甘油酯

CAS號:123-94-4
分子量:358.87
分子式:C21H4204
是一種高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用，在食品、醫藥、精細化工行業有著廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無毒無害，人體攝取量沒有限制，全每年生產和消耗量在十萬噸以上。

產品規格與指標：
本產品符合食品添加劑國家標準GB15612-1995
分子式：C21H4204
結構式：CH200C(CH2)16CH3　CHOH　CH2OH
分子量：358.87
單甘酯含量(%)≥98
值：≤1.0
酸值：≤1.4
凝固點：≥60
砷（As)(%)≤0.0001
重金屬（Pb)(%)≤0.0005
外觀：白色粉末狀；無臭無味
包裝：（1Kg*10包）／箱；25Kg/每袋
貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質。

產品性能與用途
乳化分散作用:
油水分離現象是食品加工經營遇到的難題。當在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現象，提高產品質量，延長貨架壽命。
淀料抗老化作用：
淀粉加水熱時，其結晶結構受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結合成穩定的絡合物，使直鏈淀粉難以結晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長時間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復合指數可達92，而單雙混合酯的復合指數僅為28，可見蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 
油脂的結晶調整作用：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
１、冰淇淋上的應用
制作冰淇淋理想的乳化劑和穩定劑，使脂肪粒子微細均勻頒,促進脂肪和蛋白質的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5%
２、飲料和速溶食品上的應用
可以顯著提高溶解性和穩定性，防止析油沉淀，提高產品質量。
３、油脂類產品上的應用
可以調整油脂結晶作用，防止析油分層顯現發生，提高制品質量。
4．面包類制品上的應用
能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0．3％。
5、分子蒸餾單甘酯是生產蛋糕、糕點、膨化食品的必不可少的添加劑。
它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點的優良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產品較長時間保持酥脆。
6、淀料、米面制品上的應用
可以縮短調粉時間，增加面團彈性，改善面團強度和加工性能。
7、糖果、巧克力上的應用
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止制品粘牙、粘附和變形，提高制品的防潮性。
8、肉類制品上的應用
可防止淀粉回生、老化、改良食感。參考用量0.5%。
9、化妝品、藥品、精細化工產品上的應用
適用了油包水（W／O）型或水包油（O／W）型乳化系的的化妝品、能高分散相的分散度，保證產品的質量穩定。