【中文名稱】肉桂酸乙酯
【中文別名】3-基-2-丙烯酸乙酯;基丙烯酸乙酯;桂皮酸乙酯;桂酸乙酯;肉桂酸乙酯;β-基丙烯酸乙酯;丙烯酸乙酯;3-基丙烯酸乙酯
【英文名稱】ethyl cinnamate
【英文別名】：Cinnamic acid ethyl ester; ethyl 3-phenylprop-2-enoate; ethyl 2-phenylprop-2-enoate; ethyl (2E)-3-phenylprop-2-enoate; benzyl (2E)-3-phenylprop-2-enoate; ethyl (2Z)-3-phenylprop-2-enoate[1] 

【CAS號】103-36-6

【FEMA 】2430

【EINECS號】203-104-6
【InChI】：InChI=1/C11H12O2/c1-2-13-11(12)9-8-10-6-4-3-5-7-10/h3-9H,2H2,1H3/b9-8-

理化性質
【外觀】無色至淡黃色液體。
【相對密度(d435)】1.049
【熔點】6-8 °C
【沸點】270-272 °C
【閃點】>110℃
【折射率（nD20）】1.558
【香味】呈淡的持久的肉桂和草莓香氣和甜的蜂蜜香味。
【溶解情況】混溶于、和大多數非揮發性油，幾不溶于甘油和水，微溶于丙二醇。

化學性質
具有甜橙和葡萄的香味和底蘊,香氣持久。具有一般酯的性質,在苛性堿作用下發生水解。由于含有雙鍵,在光和熱作用下易發生聚合。在暗處長期貯存時發出薔薇紅的熒光,在透射光線照射下帶綠色,同時產生白色不溶的粉末。 

用途
肉桂酸乙酯可添加到香煙煙絲中，用作增香劑和香味補償劑。單體沸點在270℃以上，加香后煙絲持留率、抽吸后主流粒相轉移率與濾嘴截留率都能得到顯著提高，且較穩定，是非常的香煙增香劑。GB 2760-96規定為暫時允許使用的食用香料。可用作食用香料，可調配日用香精，食用香精等，用于杏仁、香莢蘭、肉桂、蜂蜜、漿果、混合甜飲料、香膏香型、辛香型、葡萄和櫻桃等香型的調配。食用楊梅香精中亦可使用，氣息清而甜潤有東方香調。另外，因沸點高而穩定，也宜用于焙烤類食品。

制備
在存在下，將肉桂酸和進行酯化反應（由桂酸、、在鋁存在下加熱至100℃收率約60%）而得。也可由甲醛與乙酯反應而得。