油炸土豆片對包裝的主要要求是防止酸敗、潮濕、香味散失、侵入外來的異味以及避免受壓。

      油炸土豆片含有35%~40%的油脂，所以特別容易氧化酸敗。在油中加入0.02%BHT（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基）抗氧化劑，可減弱酸敗的傾向。氧和光線會促進油脂的酸敗。加以受熱和回流空氣的影響，特別是有微量銅的存在并受藍色光線或紫外線的照射下，氧化速度更為加劇。

      如果采用透明的包裝材料，則包裝材料的透氧率應(yīng)低于1ml/1.6cm2·24h·23℃（常壓下），因此，透明的包裝材料好與鋁箔復(fù)合使用。采取充氮氣包裝將可抑制油脂的氧化反應(yīng)。

      油炸土豆片的含水量約為3.5%，如果包裝材料的透濕率過高，則油炸土豆片由于吸潮而失去酥脆特性。因此，包裝材料的水蒸氣透過率應(yīng)低于0.4g/1.6cm2·24h（37.7℃，95%RH）。可見吸潮問題比氧化酸敗更為突出。