食品級(jí)亞鐵
Ferrous Sulfate
編碼 GB 16.000
性狀  藍(lán)綠色結(jié)晶或顆粒，無(wú)臭，有帶咸味的收斂性味。相對(duì)密度1.899（14.8℃），熔點(diǎn)64℃，90℃時(shí)失去6分子結(jié)晶水，300℃時(shí)失去全部結(jié)晶水。在干燥空氣中易風(fēng)化，在潮濕空氣中逐漸氧化，形成黃褐色堿性鐵。無(wú)水物為白色粉末，相對(duì)密度3.4，與水作用則變成藍(lán)綠色。pH（1+10溶液）3.7。1g本品可溶于約1.5mL25℃水中或0.5mL沸水中，不溶于。本品理論鐵含量為20.45%。
制法  由鐵與稀作用制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法  本品呈現(xiàn)亞鐵鹽反應(yīng)和鹽反應(yīng)。
1．亞鐵鹽反應(yīng)  本品水溶液加新配制的鐵溶液（10%），即產(chǎn)生深藍(lán)色沉淀。沉淀不溶于稀（1+3），但可被溶液（4%）分解。
2．鹽反應(yīng)  本品水溶液加入氯化鋇試液（10%）即產(chǎn)生白色沉淀。沉淀不溶于或硝酸。
毒理學(xué)依據(jù)  本品與一般重金屬相同，可凝固蛋白質(zhì)，具有收斂作用及防腐作用。大量吸收，則發(fā)生中毒、嘔吐、腹瀉、中樞神經(jīng)麻痹及炎。
1．LD50  大鼠口服（以Fe計(jì)）279~558mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR  182.5315；182.8315；184.1315。
使用  鐵強(qiáng)化劑、發(fā)色劑。
（1）我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）規(guī)定：用于谷類及其制品，120~240mg/kg；飲料50~100mg/kg；乳制品、嬰幼兒食品300~500mg/kg；食鹽、夾心糖3000~6000mg/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①用于面粉、面包等強(qiáng)化鐵時(shí)，用量為26.4~30mg/kg。
②本品尚可作為蔬菜、水果的發(fā)色劑使用，如用于糖煮蠶豆。原料豆經(jīng)選擇，充分水洗、浸漬后，加熱放置3~4h。按原料量加入0.02%~0.03%的本品（干燥量）溶液于原料中后，再加3%左右的，在夾層鍋中煮沸，排水，加糖煮沸后，再以小火煮制，豆軟后將充分除去。也可用于茄子著色而與鉀明礬（0.1%）并用。
Ferrous Sulfate
編碼  GB 16.000
性狀  藍(lán)綠色結(jié)晶或顆粒，無(wú)臭，有帶咸味的收斂性味。相對(duì)密度1.899（14.8℃），熔點(diǎn)64℃，90℃時(shí)失去6分子結(jié)晶水，300℃時(shí)失去全部結(jié)晶水。在干燥空氣中易風(fēng)化，在潮濕空氣中逐漸氧化，形成黃褐色堿性鐵。無(wú)水物為白色粉末，相對(duì)密度3.4，與水作用則變成藍(lán)綠色。pH（1+10溶液）3.7。1g本品可溶于約1.5mL25℃水中或0.5mL沸水中，不溶于。本品理論鐵含量為20.45%。
制法  由鐵與稀作用制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法  本品呈現(xiàn)亞鐵鹽反應(yīng)和鹽反應(yīng)。
1．亞鐵鹽反應(yīng)  本品水溶液加新配制的鐵溶液（10%），即產(chǎn)生深藍(lán)色沉淀。沉淀不溶于稀（1+3），但可被溶液（4%）分解。
2．鹽反應(yīng)  本品水溶液加入氯化鋇試液（10%）即產(chǎn)生白色沉淀。沉淀不溶于或硝酸。
毒理學(xué)依據(jù)  本品與一般重金屬相同，可凝固蛋白質(zhì)，具有收斂作用及防腐作用。大量吸收，則發(fā)生中毒、嘔吐、腹瀉、中樞神經(jīng)麻痹及炎。
1．LD50  大鼠口服（以Fe計(jì)）279~558mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR  182.5315；182.8315；184.1315。
使用  鐵強(qiáng)化劑、發(fā)色劑。
（1）我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）規(guī)定：用于谷類及其制品，120~240mg/kg；飲料50~100mg/kg；乳制品、嬰幼兒食品300~500mg/kg；食鹽、夾心糖3000~6000mg/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①用于面粉、面包等強(qiáng)化鐵時(shí)，用量為26.4~30mg/kg。
②本品尚可作為蔬菜、水果的發(fā)色劑使用，如用于糖煮蠶豆。原料豆經(jīng)選擇，充分水洗、浸漬后，加熱放置3~4h。按原料量加入0.02%~0.03%的本品（干燥量）溶液于原料中后，再加3%左右的，在夾層鍋中煮沸，排水，加糖煮沸后，再以小火煮制，豆軟后將充分除去。也可用于茄子著色而與鉀明礬（0.1%）并用。