o中文名稱：亞硝酸鈉

o英文別名：SodiumNitrite(AS)

o分子式：NaNO2

o性狀：亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是工業用鹽，它是白色或淡黃色粒狀結晶或粉末，形狀很像食言。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氮，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于、甲醇、等有機溶劑。相對密度2.17。熔點271℃。有氧化性，與有機物接觸能燃燒和爆炸，并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸和罐頭等動物性食品，可產生腌肉的特殊風味。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現在各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。

o用途：絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；中毒的解毒劑,實驗室分析試劑，在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。

o儲存：密封陰涼干燥保存。