蛋白胨

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　　蛋白胨外觀：淡黃色或微黃棕色固體，具有特殊的臭味，有較強的引濕性，系蛋白質水解的中間產物。抗生素或細菌發酵時使用的重要培養基成分。 用途：是抗生素或細菌發酵時使用的重要培養基成分。用于食品、飼料等

　　蛋白胨生產方法：動植物蛋白及其下腳料均可作為蛋白胨的原料，例如以肝渣為原料，以魚粉為原料，以動物膠渣為原料，以豬血為原料，以豬骨為原料都可制得。

　　下面介紹一下以豬骨為原料制備蛋白胨的方法。

　　1.原料及配比

　　豬骨、肺頭及什錦等，凡含有蛋白質豐富者均可作為原料，其中以豬頭骨、三大骨為主，其他等含磷，不符合標準，對培養細菌與細菌成長不利。

　　2.原料處理

　　將配好的原料置于鍋內，用40-50℃水沖洗一遍，然后加水，其比例為1：1.2(1：1亦可)，骨頭多加水要多。

　　3.加壓

　　將蛋白質通過蒸汽壓力提取出來，要注意做到骨酥，不碎，油浮，湯清。加壓過程：將壓力加至4kgf/cm2，保持壓力平衡，若壓力不均，則可能骨碎，湯混，到壓后2h左右即可關汽，注意關汽時先關回汽。保溫30min左右讓其污油分層便于放湯。

　　4.消化過程

　　蛋白胨輔助材料配比及制作方法：胰，將胰絞碎，加10%左右的酒精攪勻，放置24h備用(酒精主要起自溶、激活、防腐的作用)，用時加1：1的水攪勻。為原料的配比2%左右，若放的湯混，亦可多加些，注意胰子不可腐臭。調pH，取工業，加自來水稀釋成為1：1備用，原料配比為每500kg湯加入1：12000-3000ml使pH到5.2。

　　消化：將湯溫降至5℃左右，即可加入進行消化(加上后，溫度保持47-49℃)勤攪拌，消化得好，加2h后即可加調pH。

　　燒湯：加調pH至5.2即開汽，加熱，輕輕攪拌鍋底使渣子上浮，此時溫度一般在80-85℃之間，渣子上浮后，停止攪拌，加熱達95-98℃之間，避免達到100℃，待渣子上浮湯清后即可關汽，悶20min左右，進一步清湯，燒好特征是表面渣子翻小白泡。

　　濃縮 將燒好的湯，用雙層紗布過濾，放至另一容器內，加熱濃縮，微沸時將表面泡沫撈出，濃縮至波美度12-14即可。

　　干燥 將濃縮好的稀膏狀物，裝在搪瓷方盤內，置入烘箱，65-70℃下，烘干，然后將干塊磨成粉，裝袋即可。