中文同義詞: 單寧酶;鞣酸酶;單寧酶(米曲霉);丹寧酶;單寧酯酰水解酶
英文名稱: TANNASE
英文同義詞: TANNASE;EC 3.1.1.20;TANNASE, >250 U/G*;TANNASE APPROX. 20,000 UNITS G;tannase from aspergillus ficuum;tannin acyl hydrolase
CAS號: 9025-71-2
EINECS號: 232-804-4
用途：一種單寧酰基水解酶，該酶對帶有兩個酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。
水解酶單寧酶，速溶單寧酶，水解單寧酶
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