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性質：白色至微黃色粉末，幾乎無臭。1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強度達75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強度可達2000g/cm2,因此， 該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強度不變。因屬中性多糖類，對光，熱，空氣均穩定。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的堿液。
用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。
質量指標：FAO/WHO,1999
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含量（以無水葡萄糖計） |
≥80% |
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凝膠強度（2%懸浮液） |
≥600g/cm2 |
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PH值（1%懸浮液） |
6.0—7.0 |
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干燥失重（60℃，真空干燥5h） |
≤10% |
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氮（見15402，試樣0.3g） |
≤0.3% |
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鉛（GT-18，原子吸收法） |
≤0.5mg/kg |
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雜菌數 |
≤1000cfu/g |
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大腸桿菌 |
陰性/g |
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