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筋力源簡介：

本品制作的米面制品筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.3-0.8%（按面粉計算）。

產品名稱：復配生濕面制品酸度調節劑

應用范圍：本品主要用于生鮮拉面、生鮮燴面、生鮮刀削面、生鮮面條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮、生鮮燒賣皮、面筋等生濕面制品。
功能作用：采用本品制作的生濕面制品口感筋道、耐煮不渾湯、拉絲及延展性好、柔軟彈性好、表面光滑、保鮮時間長。

用量：0.3-0.8%（以面粉計算）。
用法：將本品干粉直接均勻拌入面粉中。也可以將本品用溫水(30-40℃)溶解后添加到面粉或面團中。

★手工搟面皮：以面粉洗出面筋，將面漿加熱糍面，再搟成面皮后上蒸籠蒸熟，趁熱涼拌食用，即為方便搟面皮。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的手工搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)面皮不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.1-0.15%（按面粉計算）。
用法：先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調制)好的面漿中。
相關技術：工藝流程：和面→洗面→沉淀→發酵→糍面→搟面→蒸皮→調味。

★自熟涼皮(搟面皮)：采用面粉、淀粉調糊，或者采用面粉洗出面筋，使用面漿調制面糊，然后利用自熟機加工而成的方便涼皮、搟面皮。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟涼皮、自熟搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮、面皮不干硬、不收縮，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.2-0.3%（按面粉計算）
用法：①先將本品加入調糊的涼水中攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入混合粉調成面糊加工涼皮、面皮。②先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調制)好的面漿中。
相關技術：工藝：和面→洗面→沉淀→發酵→調糊→擠熟→調味）自熟涼皮、幹面皮技術：小麥淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均勻。筋力源0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，攪拌成淀粉?面糊，靜止20-30分鐘后過濾，就可放入自熟機做涼皮、面皮了。

★汽蒸涼皮：以面粉洗去面筋，采用面漿放到涼皮機蒸盤中蒸熟或蒸帶上蒸熟、切開，涼拌食用的涼皮，亦稱“方便機制涼皮”。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。?
功能作用：采用本品制作的機制汽蒸涼皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)涼皮不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。每袋面粉還可多出40張涼皮。
用量：0.15-0.2%（按面粉計算）
用法：先將本品用10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調制)好的面漿中
相關技術：涼皮機蒸涼皮技術：面粉100斤加溫水50斤和成面團，醒發30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來測量面漿濃度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時溶解）、0.5斤食鹽、還可加入0.2-0.3%溶液，攪拌均勻后過濾。開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗，開始蒸制涼皮。

★手工冷面：采用面粉、淀粉和面，然后利用擠壓筒擠入開水鍋內煮熟，降溫后涼拌、水煮的方便冷面。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的冷面筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，冷面不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.2-0.3%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解使用。
相關技術：冷面技術:?將蕎面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.2-0.3斤筋力源攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，撈出晾干表面水分（也有以電風扇將面條吹涼的）。然后，噴點色拉油，即可包裝銷售。

★自熟冷面：采用面粉、淀粉調糊，然后利用自熟機加工而成，可以涼拌、水煮、烤制的方便冷面。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟冷面筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，冷面不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.3-0.5%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解使用。
相關技術：自熟冷面技術:?將蕎面38斤、面粉12斤、淀粉50斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，放入?自熟機加工成冷面，以電風扇將冷面吹涼。然后，噴點色拉油，陰干后即可包裝銷售，也可晾干后包裝銷售。

★自熟牛筋面：采用面粉、淀粉調糊，然后利用自熟機加工而成，然后調味可以即食的牛筋面。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟牛筋面筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，牛筋面不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。
用量：0.3-0.5%（按面粉計算）
用法：將本品與面粉、淀粉等干拌均勻，再加水和成面團使用。
相關技術：自熟牛筋面技術:?將面粉80斤、淀粉20斤、筋力源0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面機里，加38斤水攪拌和成面團，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機軋制成熟面條，放入涼棚熟化5-8小時。再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然后，陰干表面水分，再噴點色拉油，即可包裝銷售。

★蒸面條(炒面條)：采用面粉、淀粉等和成面團，軋成面條，再上籠蒸熟，然后加點菜炒吃。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的蒸面條筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，蒸面條不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。?
用量：0.3-0.5%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解后使用。
相關技術：蒸面條制作技術，配方：面粉92斤、淀粉8斤、筋力源0.5斤、鹽0.3-0.5斤、水30斤。工藝：面粉與淀粉拌勻，將筋力源用50-60℃溫水溶解，然后與鹽一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面條機即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。

★熱干面：采用面粉、淀粉等和成面團，軋成面條，再下鍋煮熟，然后拌入香油陰干。吃時開水燙熟加點醬汁、青菜炒吃。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的熱干面筋道、柔軟、爽滑、透明、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間。面條涼后不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。?
用量：0.3-0.5%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解后使用。
相關技術：熱干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉0.5斤、食用鹽25克、筋力源40克、水3.2斤。工藝：先將面粉、淀粉加入攪拌機干拌均勻。再將食用鹽、筋力源加入和面水攪拌溶解，倒入攪拌機，拌成絮狀面團，然后放入面條機軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內煮八層熟（略有硬芯），撈出瀝干，噴上香油，吹風降溫。食用時放入開水燙熟，拌入麻汁、醬油、熟菜等調味品即可食用。

★水烙饃：將面粉和成面團，搟成餅，放入蒸籠蒸熟，然后卷著肉菜等食用。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于方便米面制品中的方便濕面制品(食品分類號：06.07)。
功能作用：采用本品制作的水烙饃筋道、柔軟、爽滑、口感香醇、不易粘連、彈勁十足！還有延長保鮮時間，水烙饃涼了不干硬、不收縮?，仍然柔軟、筋道如初。??
用量：0.2-0.3%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解后使用。?

★速凍卷餅(面團)：將面粉和成面團，速凍后銷售，客戶再搟成餅，放入平底鍋烙熟，然后卷著肉菜等食用。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于冷凍米面制品食品分類號：06.08)。
功能作用：采用本品制作的卷餅面團速凍不收縮，不裂口，解凍后易于調理。烙熟后的卷餅筋道、柔軟、涼了不發硬。
用量：0.2-0.3%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解后使用。
相關技術：卷餅面皮制作技術：配方：面粉900克、淀粉100克、雞蛋3個、筋力源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料干拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成面團，醒發20-30分鐘，然后揪成小劑子，搟成面餅，烙熟即可。

★速凍水餃、速凍餛飩：將面粉與淀粉(也可不加)加水和面，軋成面皮，用于包水餃、餛飩等。按照《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，本品屬于冷凍米面制品食品分類號：06.08)。
功能作用：采用本品制作的水餃皮、餛飩皮筋道、光滑、潔白、柔軟有彈性、易于包制水餃、餛飩。包好的水餃、餛飩冷凍不干縮、不裂口。水煮不破皮、耐煮不渾湯。！
用量：0.3-0.5%（按面粉計算）
用法：將本品加入和面水中攪拌溶解后使用。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工技術，配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水32-35斤。工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋皮了。

★烤面筋串、油炸面筋：
功能作用：采用本品加工的面筋制品筋道、有彈性、涼了不發硬、不干縮。
用量：0.3-0.5%(以谷元粉計算)
用法：將本品與谷元粉干拌均勻使用。
相關技術：烤面筋串技術工藝配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食鹽100克、水4-5斤。工藝：將原料干拌均勻，加溫水和成多個面團，醒發20-30分鐘后軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入開水鍋內微火煮2分鐘后取出另一只筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透后再切成螺旋狀即可。

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