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β-環狀糊精簡介：

β-環狀糊精說明：

β-環狀糊精性狀：

白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其絡合物呈黃色；結晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料

β-環狀糊精應用：

作為穩定劑、加工助劑等。我國規定β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。①用于包埋揮發性香料，使其穩定。②利用其具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。④用于制作固體酒和果汁粉等。⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產生白色渾濁

β-環狀糊精用途：

1.?在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、和維生素等營養成份的穩定。?2.?β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。?3.?β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。?4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。

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