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英文名:fumaric acid
別名:延胡索酸;反丁烯二酸
分子式:C4H4O4
分子量:116.07
CAS號：110-17-8
物化性質:白色結晶性粉末,有特殊酸味,相對密度1.635.微溶于水 ，溶與。1%水溶液的PH值為2.40。對油包水型乳化劑有穩定作用。
用途：酸化劑；增香劑；抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可按生產需要適量用于各類食品。食品級富馬酸廣泛用作酸味劑，防腐劑，抗氧劑等。富馬酸主要用于酒類，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。本品含量≥99.5%，符合國家食品標準。食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。
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