ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine, ε-PL），是白色鏈霉菌的代謝產(chǎn)物。ε-聚賴氨酸對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，對(duì)其它防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好。而且對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用，抑菌效率高。ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源，是一種天然、高效、安全的食品保鮮劑。-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等。可用于米飯、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混勻，以達(dá)到均勻混合的目的。本品與其它物質(zhì)復(fù)合使用可達(dá)到更好的效果。能有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等； 延長(zhǎng)食品貨架期； 熱穩(wěn)定性好，高溫下不分解（120oC，20min），在產(chǎn)品熱處理前后都可以使用；添加量低，而且可以保障食品品質(zhì)，一定程度上節(jié)約了成本；可以代替部分化學(xué)防腐劑，滿足客戶及消費(fèi)者對(duì)天然防腐劑的需求。