色澤是蘋果的一項重要的商品指標。蘋果著色劑，一般是指果實表面色澤為紅色的著色。蘋果著色劑紅色素是由花青素的形成而表現的，蘋果表皮中花青素的形成，是由遺傳決定的，花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質元素等。
蘋果著色劑催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用蘋果著色劑膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。但這么做已經規定最高可罰款2萬元。
在采收前一個月噴灑蘋果著色劑1000倍液或在采收前半個月噴灑蘋果著色劑500倍液。噴灑ABT10#綠色植物生長調節劑，可以促進著色，增加蘋果重，提高含糖量，同時可減少采前落果。
